Ẩm thực chay Nhật Bản – Shōjin Ryōri: Nghệ Thuật Ẩm Thực Tinh Tế Từ Phật Giáo
Tiếp nối chủ đề ẩm thực Nhật Bản, bài viết này Quý độc giả hãy cùng Sekisho Việt Nam tìm hiểu về Shōjin Ryōri – Ẩm thực chay Nhật Bản nhé!
Ẩm thực chay là một lĩnh vực đặc biệt trong ẩm thực Nhật Bản, nổi bật với ảnh hưởng sâu sắc từ Phật giáo. “Shōjin” là thuật ngữ Phật giáo, mang ý nghĩa kiêng khem các món ăn ngon và ăn uống đơn giản để tu dưỡng tinh thần. Do đó, Shōjin Ryōri không sử dụng thực phẩm có nguồn gốc động vật, mà chỉ dùng các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật như rau và ngũ cốc.
Ẩm thực chay trong văn hóa Nhật Bản
Ở Nhật Bản, Shōjin Ryōri thường được dùng trong các nghi lễ Phật giáo như tang lễ và lễ cúng giỗ. Ngay cả ngày nay, ở một số vùng, người ta vẫn kiêng ăn thịt và cá cho đến khi kết thúc lễ cúng giỗ 49 ngày sau khi người thân qua đời. Món ăn được dùng vào ngày kết thúc tang lễ được gọi là “Shōjin Otoshi”, và từ ngày đó trở đi, người ta có thể ăn thịt và cá.
Ẩm thực chay trên toàn thế giới
Ẩm thực chay đang thu hút sự chú ý toàn cầu nhờ vào xu hướng ăn uống lành mạnh. Phát triển qua thời gian dài từ giáo lý Phật giáo, Shōjin Ryōri chứa đựng những gợi ý để nhìn lại cách ăn uống hiện đại. Các nguyên liệu như củ cải, đậu phụ, yuba, đậu phụ mè, fu sống, konnyaku, bí đỏ thường được sử dụng. Nước dùng cũng không sử dụng động vật, mà được làm từ tảo bẹ và nấm shiitake. Các món ăn được chuẩn bị kỹ lưỡng, không lãng phí nguyên liệu, sử dụng cả vỏ và rễ, và chú trọng đến việc làm thủ công hoàn toàn, tạo nên bữa ăn lý tưởng với cân bằng dinh dưỡng tốt và ít cholesterol. Gần đây, xu hướng ăn uống lành mạnh và ẩm thực Nhật Bản cũng đang tiếp tục thu hút sự chú ý ở nước ngoài.
Các món chay tiêu biểu bao gồm món bí đỏ hầm và súp, khoai môn, tất cả đều tận dụng hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
- Bí đỏ hầm: Bí đỏ là loại rau có giá trị dinh dưỡng cao và có thể bảo quản lâu dài. Món bí đỏ hầm tận dụng màu sắc đẹp của bí đỏ.
- Khoai môn với yuzu: Món ăn mùa thu kết hợp giữa hương thơm tươi mát của yuzu xanh và khoai môn ngọt bùi.
- Súp Kogarashi: Một bát súp thể hiện tinh thần Shōjin, sử dụng lá củ cải đã chuyển sang màu vàng. Không chỉ không lãng phí nguyên liệu, mà còn là một món súp đẹp mắt.
Ẩm thực chay có thể mang lại nhiều lợi ích như giảm cân, làm đẹp, hạ huyết áp và giảm cholesterol. Đây có thể là cơ hội để tái khám phá những vấn đề trong chế độ ăn uống hiện đại.
- Tốt cho sắc đẹp: Các món chay sử dụng nhiều nguyên liệu tốt cho da, giúp ngăn ngừa chảy xệ và mụn, rất tốt cho sắc đẹp. Ngoài ra, vì là món ăn lành mạnh nên cũng rất phù hợp cho việc giảm cân.
- Thải độc: Các món chay lành mạnh giúp cơ thể sạch sẽ, loại bỏ nước và muối thừa cũng như các chất thải khác.
- Đảm bảo dinh dưỡng đầy đủ: Vì sử dụng nhiều rau củ theo mùa nên có thể đảm bảo cung cấp đầy đủ vitamin và khoáng chất. Các bữa ăn như một bát súp và ba món phụ cũng giúp nhìn lại chế độ ăn uống của bạn.
Ẩm thực chay không chỉ là một phần của ẩm thực Nhật Bản mà còn là một phong cách sống, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và tinh thần.
Hẹn các Quý độc giả trong bài viết tiếp theo!
